Skip to main content

37 Soal Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan Lengkap Jawaban

Latihan Soal Pilihan Ganda Bab Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan

1. Metode pendinginan ikan dengan pemberian es paling menguntungkan dibandingkan dengan metoda lain karena metoda ini ......
A. dapat mempertahankan suhu ikan
B. lebih cepat menurunkan suhu ikan
C. biaya lebih murah
D. dapat membersihkan kotoran ikan

2. Agar memperoleh ikan tuna dengan mutu baik, proses penangkapannya haruslah mengindahkan hal berikut
A. ikan ditarik ke arah kapal dengan dijaga tidak banyak mengalami stress atau berontak
B. mengangkat ikan dengan diganco, dianjurkan dilakukan pada bagian atas insang
C. ikan diangkat dengan memakai papan peluncur
D. dapat membersihkan kotoran ikan

3. Bila pelayaran memakan waktu lebih dari dua hari, sampai dengan empat hari...
A. udang disimpan dingin dengan es, perbandingan lapisan udang dengan lapisan es adalah 1: 2
B. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
C. suhu udang dipetahankan tetap 0o C selama penyimpanan
D. dapat membersihkan kotoran ikan
 
4. Tata cara penanganan udang yang baru diangkat ke kapal sebagai berikut...
A. segera disemprot dengan air laut bersih dan hindari kerusakan fisik karena penanganan, misalnya jangan terinjak-injak
B. sambil dipisah dari hasil sampingannya, udang dimasukkan ke wadah peti atau keranjang bersih
C. tempat penangkapan harus menggunakan tenda atau peneduh dan secepatnya didinginkan sambil dicuci ulang dengan air laut yang didinginkan
D. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es

5. Yang harus diperhatikan dalam penanganan ikan yaitu...
A. semua prosedur penanganan dilakukan dengan baik, terutama tindakan cepat terhadap semua kemungkinan kontaminasi
B. pengawasan yang terus menerus, mulai saat ditangkap maupun saat proses penanganan berlangsung
C. penggunaan es hemat, jangan dibuang kelebihan es yang telah dipakai
D. sambil dipisah dari hasil sampingannya, udang dimasukkan ke wadah peti atau keranjang bersih

6. Bercak hitam pada udang......
A. timbul antara dua – empat hari sejak ditangkap, bagi udang yang dies
B. disebabkan oleh bakteri
C. karena enzim oksidatif tirosinase mengubah tirosin menjadi melanin yang berwarna hitam
D. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es

7. Spesifikasi poduk akhir udang beku ekspor di antaranta sebagai berikut, yaitu ...
A. harus bebas bahan dan parasit yang menimbulkan kerusakan
B. disebabkan oleh bakteri
C. karena enzim oksidatif tirosinase mengubah tirosin menjadi melanin yang berwarna hitam
D. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es

8. Penggaraman ikan memerlukan kemurnian garam yang tinggi karena.kemurnian ....
A. menghasilkan higroskopoisitas tinggi
B. berkorelasi positif dengan kecepatan penetrasi garam
C. akan menghasilkan ikan asin yang berwarna lebih putih
D. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es

9. Bentuk diversifikasi ikan segar beku bisa berupa....
A. dressed fish
B. steak fish
C. fillet
D. sarden

10. Syarat penting garam natrium klorida yang hendak digunakan untuk pengawetan ikan adalah..
A. kadar NaCl yang tinggi
B. impuritas serendah mungkin (5 -10%)
C. ukuran butir garam yang lebih besar (1 sampai dengan 5 mm)
D. akan menghasilkan ikan asin yang berwarna lebih putih

11. Metoda penggaraman basah (brine salting) ......
A. merupakan metoda penggaraman yang paling praktis daripada metoda penggaraman lainnya
B. larutan dapat dipakai berulang-ulang asal konsentrasi garam dipertahan,dengan ditambahkan kembali kekurangan garamnya
C. dilakukan dengan proses menggunakan kristal garam sehingga terbentuk cairan pada ikan
D. ikan yang akan dikeringkan adalah yang berkadar lemak tinggi

12. Mutu ikan kering dari penggunakan sinar matahari akan lebih tinggi bila....
A. ikan yang akan dikeringkan adalah yang berkadar lemak tinggi
B. selama penjemuran menggunakan para-para
C. menutup pemukaan ikan dengan plastik tipis transparan selama dijemur
D. metoda penggaraman yang paling praktis daripada metoda penggaraman lainnya

13. Mutu yang dihasilkan dari proses pengasapan ikan asap, tergantung pada faktor berikut
A. mutu asap dan volumenya: jenis dan mutu bahan yang dibakar berpengaruh pada komposisi kimia asap. komposisi kimia ini menentukan rasa, aroma dan warna ikan asap
B. kelembaban ruang pengasapan yang rendah, dan suhu yang cukup panas: adalah sebagai faktor untuk dapat mengeluarkan cairan dari tubuh ikan dan agar menghambat serta membunuh mikroba
C. terjadinya sirkulasi aliran asap yang agak tertahan : dapat meratakan dan meningkatkan menempelnya partikel asap pada tubuh ikan
D. metoda penggaraman yang paling praktis daripada metoda penggaraman lainnya

14. Komponen asap yang berperan dalam pembentukan aroma ikan asap adalah
A. fenol
B. furan
C. formaldehid
D. borak

15. Bentuk fermentasi yang menggunakan kadar garam tinggi adalah...
A. peda
B. bekasam
C. bekasang
D. pedasam

16. Hasil-hasil fermentasi ikan menggunakan bakteri asam laktat adalah...
A. chaoteri
B. kecap ikan
C. bekasam
D. peda

17. Peda merupakan...
A. hasil fermentasi spontan
B. produk yang mutunya tidak konstan dari suatu waktu produksi dengan waktu produksi yang lain
C. produk fermentasi yang mikrobanya berasal dari starter
D. dengan menggunakan enzim protease

18. Metode pembuatan kecap ikan adalah antara lain secara...
A. fermentasi bergaram (diperam selama 4 – 12 bulan)
B. enzimatis, dengan menggunakan enzim protease
C. kimiawi, dengan menggunakan asam kuat
D. hasil fermentasi spontan

19. Medium bagi ikan yang menimbulkan rasa pahit pada ikan dikalengkan adalah larutan garam ....
A. Fe
B. Natrium sulfat
C. Magnesium sulfat
D. Kalium

20. Beberapa faktor yang menentukan keawetan produk ikan dalam kaleng adalah...
A. mutu kesegaran ikan yang terjamin
B. proses penyiangan yang menghasilkan terhindarnya produk dari sumber kontaminan, yaitu perut dan insang
C. pemasakan awal dan retorting yang cukup membunuh mikroba pembusuk dan penyebab penyakit
D. harga menjadi murah

21. Kondisi penyimpanan yang mempengaruhi kerusakan mutu produk ikan dalam kaleng yaitu...
A. kelembaban yang tinggi
B. terpaan sinar matahari
C. suhu yang cukup tinggi
D. Kebekuan

22. Konsentrat protein ikan (KPI) merupakan produk yang dibuat dari ikan dengan menghilangkan kandungan
A. lemak
B. air
C. karbohidrat
D. Natrium

23. Teknik penanganan dan pengolahan ikan yang dilakukan di Indonesia dalam bentuk penggaraman dan pengeringan (ikan asin), sebenarnya kurang menguntungkan dibandingkan teknik non ikan asin, karena...
A. lebih sedikit atau terbatasnya asupan produk ikan olahan oleh masyarakat
B. gizinya menjadi lebih rendah
C. kurang membantu pemerintah dalam mengatasi kekurangan kalori protein(KKP)
D. Kurangnya konsumsi masyarakat

24. Mengolah ikan menjadi sosis dapat meningkatkan konsumsi ikan masyarakat, sebab produk sosis....
A. cukup digemari masyrakat
B. relatif murah
C. gizi lebih tinggi dari produk ikan asin dan kebanyakan produk ikan olahan lainnya
D. mudah didapatkan

25. Pemrosesan daging ikan giling untuk pembuatan sosis sebagai berikut.
A. ikan yang masih segar dicuci, dibersihkan dan dicuci kembali, lalu direndam dalam air es
B. dilakukan filleting dan dimasukkan ke dalam kantong plastik
C. filet dipanaskan pada suhu 100 derjat C selama 3 menit, lalu siap digiling
D. harus bebas bahan dan parasit yang menimbulkan kerusakan

26. Limbah ikan dapat diolah menjadi berbagai produk makanan, antara lain
A. sosis ikan, konsentrat protein ikan
B. petis ikan, skualen, kecap ikan
C. silase ikan, tepung ikan, kerupuk ikan
D. sosis asap, kering

27. Silase ikan merupakan....
A. ekstrak sari ikan yang dilarutkannya ke dalam media pengeksrak
B. upaya pengawetan dan pengubahan bahan hayati yang sangat murah, praktis dan aman
C. hanya dapat dibuat secara fermentasi
D. bebas bahan dan parasit
 
28. Beberapa persyaratan yang harus dipenuhi bagi palka ikan sebagai berikut, kecuali
A. dapat mengatasi masalah bertumbuhnya bakteri pada ikan
B. mampu menyerap panas ikan dan mengeluarkan panas dari dalam palka ke luar palka
C. harus berinsulasi dengan refrigerasi mekanik pendinginan
D. mampu mengeluarkan udara busuk yang ada di dalam palka

29. Penyimpanan ikan dalam palka dengan metoda boxing merupakan .....
A. penyimpanan ikan di dalam peti-peti yang biasa diisi 1 – 2 ekor ikan yang dicampur dengan es curai
B. metoda yang kurang menghemat ruangan dibanding metoda curah (bulking) ataupun metoda shelfing
C. metoda yang kurang efektif dalam menghindari kerusakan ikan dibanding dengan metoda shelfing
D. metoda yang baik dilakukan untuk ikan-ikan yang berukuran besar

30. Ditinjau secara organoleptik dari mata, kriteria dan spesifikasi mutu bagi indikasi ikan dalam keadaan segar yang tinggi (nilai 10) adalah....
A. Bola mata bagian hitamnya tenggelam, tampak lendir kuning
B. bola mata cekung, pupil putih susu
C. Bola mata agak cekung, warna pupil keabuan
D. Bola mata menonjol, pupil hitam mengkilat, kornea selaput mata jernih

31. Mikroba yang berperan dalam melakukan fermentasi kecap ikan adalah jenis mikroba...
A. psikrofilik
B. termofilik
C. halofilik
D. amilofilik

32. Sentra pembuatan terasi yang terbesar di Indonesia adalah....
A. Sidoarjo
B. Bagansiapi-api
C. Pelabuhan Ratu
D. Lasem

33. Terasi yang terbaik kandungan airnya adalah ...
A. 10 – 15 %
B. 16 - 20%
C. 21 - 25%
D. 26 - 42%

34. Pengalengan adalah Pengemasan pangan dengan sistem pengawetan yang bersifat....
A. steril
B. hermetis
C. contr olled atmospher e
D. commer cial sterillity

35. Produk udang beku bila dikupas secara mekanis, limbahnya mencapai....... %
A. 75 -85
B. 65 - 74
C. 55 - 64
D. 45 - 54

36. Petis udang terbaik (kualitas istimewa) menggunakan bahan baku udang....
A. galah
B. windu
C. werus
D. bagian kepala udang

37. Spesifikasi organoleptik ikan bernilai 10 apabila mempunyai kriteria bau....
A. susu
B. netral atau tak berbau
C. segar
D. laut atau spesifik jenisnya

Jawaban:

1. A. dapat mempertahankan suhu ikan
2. B. mengangkat ikan dengan diganco, dianjurkan dilakukan pada bagian atas insang
3. B. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
4. C. tempat penangkapan harus menggunakan tenda atau peneduh dan secepatnya didinginkan sambil dicuci ulang dengan air laut yang didinginkan
5. C. penggunaan es hemat, jangan dibuang kelebihan es yang telah dipakai
6. B. disebabkan oleh bakteri
7. A. harus bebas bahan dan parasit yang menimbulkan kerusakan
8. A. menghasilkan higroskopoisitas tinggi
9. A. dressed fish
10. B. impuritas serendah mungkin (5 -10%)
11. C. dilakukan dengan proses menggunakan kristal garam sehingga terbentuk cairan pada ikan
12. A. ikan yang akan dikeringkan adalah yang berkadar lemak tinggi
13. C. terjadinya sirkulasi aliran asap yang agak tertahan : dapat meratakan dan meningkatkan menempelnya partikel asap pada tubuh ikan
14. C. formaldehid
15. B. bekasam
16. B. kecap ikan
17. C. produk fermentasi yang mikrobanya berasal dari starter
18. A. fermentasi bergaram (diperam selama 4 – 12 bulan)
19. A. Fe
20. C. pemasakan awal dan retorting yang cukup membunuh mikroba pembusuk dan penyebab penyakit
21. B. terpaan sinar matahari
22. C. karbohidrat
23. B. gizinya menjadi lebih rendah
24. C. gizi lebih tinggi dari produk ikan asin dan kebanyakan produk ikan olahan lainnya
25. C. filet dipanaskan pada suhu 100 derjat C selama 3 menit, lalu siap digiling
26. A. sosis ikan, konsentrat protein ikan
27. C. hanya dapat dibuat secara fermentasi
28. C. harus berinsulasi dengan refrigerasi mekanik pendinginan
29. A. penyimpanan ikan di dalam peti-peti yang biasa diisi 1 – 2 ekor ikan yang dicampur dengan es curai
30. D. Bola mata menonjol, pupil hitam mengkilat, kornea selaput mata jernih
31. C. halofilik
32. B. Bagansiapi-api
33. D. 26 - 42%
34. B. hermetis
35. A. 75 -85
36. C. werus
37. D. laut atau spesifik jenisnya

Popular posts from this blog

59 Soal Teks Eksplanasi

Soal Pilihan Ganda Mengenai Teks Eksplanasi 1. Karakteristik atau ciri dari teks eksplanasi ialah … a. Isinya memuat fakta b. Muatannya didasarkan pada pendapat / opini c. Adanya langkah prosedur d. Memuat unsur kekonyolan e. Terdapat unsur persuasif di dalamnya 2. Teks eksplanasi ditulis untuk menjawab pertanyaan …. a. apa dan siapa b. kapan dan dimana c. bagaimana dan mengapa d. berapa dan bagaimana e. siapa dan mengapa 3. Berikut ini ciri-ciri teks eksplanasi, kecuali …. a. struktur terdiri atas pernyataan umum, deretan penjelas, dan penutup b. memuat informasi sesungguhnya/fakta c. memuat informasi yang bersifat keilmuan d. menjelaskan suatu kondisi atau fenomena e. berisi langkah-langkah kerja 4. Kutipan berikut untuk nomor 4 dan 5 Korean Pop atau yang disebut K-Pop adalah jenis musik populer yang berasl dari Korea Selatan. Demam K-Pop pun kini sudah mendunia, termasuk di Indonesia. Demam K-Pop di Indonesia dilatarbelakangi fenomena Piala Dunia Korea – Jepang 2002 yang berakhir de

33 Soal Media Promosi

Soal Pilihan Ganda Mengenai Media Promosi 1. Contoh penggunaan katalog antara lain digunakan oleh a. Detik b. Alfamart c. Okezone d. Liputan 2. Semacam booklet (buku kecil) yang tak berjilid... a. Brosur b. Radio c. Website d. Pamflet 3. Media komunikasi massa yang bertujuan untuk menyampaikan pesan yang bersifat promosi, anjuran, larangan-larangan kepada khalayak massa dan berbentuk cetakan... a. Majalah b. Ebook c. Booklet d. Koran 4. Suatu media informasi dan promosi yang sering digunakan oleh para perusahaan dalam memasarkan sebuah produk, biasanya spanduk terdapat pada tepi jalan raya atau diwarung-warung... a. Majalah b. Ebook c. Booklet d. Spanduk 5. Berikut kelebihan dari media promosi banner, kecuali... a. Iklan banner dapat memberikan di atas rata-rata iklan lainnya. b. Pertumbuhan penggunaan blocker iklan mencegah pengguna melihat iklan c. Iklan banner adalah alat branding yang sangat baik. d. Iklan banner dapat membawa traffic bertarget yang tertarik dengan penawaran Anda.

33 Soal Pengolahan dan Kewirausahaan Makanan Asli Khas Daerah (Orisinil) Lengkap Jawaban

Latihan Soal Pilihan Ganda Bab Pengolahan dan Kewirausahaan Makanan Asli Khas Daerah (Orisinil) 1. Bahan pembuatan makanan asli khas daerah Nusantara yang orisinil dari bahan hewani contohnya sebagai berikut, kecuali …. A. ikan B. telur C. kacang D. daging sapi E. kepiting 2. Kandungan makanan asli khas daerah berupa karbohidrat, protein, dan lemak berfungsi sebagai sumber …. A. energi B. zat pembangun C. zat pegganti sel yang rusak D. zat pengatur E. zat perintis 3. Tahu yang berasal dari asli daerah jawa barat, dikenal dengan nama tahu …. A. pong B. sutra C. sumedang, misihu D. jepang E. bacem 4. Perhatikan gambar dibawah ini! Gambar semur jengkol tersebut adalah makanan asli khas daerah …. A. Maluku B. batak C. Bali D. Betawi E. Makassar 5. Masakan dengan memakai sayur mayor mentah merupakan khas dari daerah … A. jawa tengah B. jawa timur C. jawa barat D. bali E. ambon 6. Berikut beberapa teknik dalam mengolah makanan khas daerah nusatara, kecuali …. A. menggoreng B. mengukus C. ove