45 Soal Pengantar Teknologi Pangan Beserta Jawaban
Kumpulan Soal Pilihan Ganda Materi Pengantar Teknologi Pangan
1. Perlakuan pasca panen yang mempunyai tujuan untuk mengurangi respirasi, penguapan, dan kontaminasi adalah....
A. grading
B. pengemasan
C. pengolahan
D. sortasi
Jawaban:
B. pengemasan
2. Jenis pengolahan yang tepat untuk telur , daging, dan ikan laut adalah….
A. penggaraman
B. pengemasan
C. penyimpanan
D. pengolahan
A. penggaraman
B. pengemasan
C. penyimpanan
D. pengolahan
Jawaban:
A. penggaraman
A. penggaraman
3. Di antara jawaban di bawah ini, yang merupakan tujuan blanching adalah….
A. mempertahankan warna alami dari bahan pangan
B. menambah jumlah mikroba pada permukaan bahan pangan
C. menimbulkan beberapa substansi yang dapat menyebapkan adanya off flavor
D. mengaktifkan enzim yang dapat menyebabkan penurunan kualitas bahan pangan
A. mempertahankan warna alami dari bahan pangan
B. menambah jumlah mikroba pada permukaan bahan pangan
C. menimbulkan beberapa substansi yang dapat menyebapkan adanya off flavor
D. mengaktifkan enzim yang dapat menyebabkan penurunan kualitas bahan pangan
Jawaban:
A. mempertahankan warna alami dari bahan pangan
A. mempertahankan warna alami dari bahan pangan
4. Definisi iradiasi yang paling tepat adalah….
A. proses penggunaan energi radiasi untuk tujuan tertentu, misalnya untuk pengawetan bahan pangan
B. sterilisasi komersial suatu bahan pangan dengan energi radiasi
C. sterilisasi bahan pangan dengan energi radiasi
D. pasteurisasi bahan pangan dengan energi radiasi
A. proses penggunaan energi radiasi untuk tujuan tertentu, misalnya untuk pengawetan bahan pangan
B. sterilisasi komersial suatu bahan pangan dengan energi radiasi
C. sterilisasi bahan pangan dengan energi radiasi
D. pasteurisasi bahan pangan dengan energi radiasi
Jawaban:
A. proses penggunaan energi radiasi untuk tujuan tertentu, misalnya untuk pengawetan bahan pangan
A. proses penggunaan energi radiasi untuk tujuan tertentu, misalnya untuk pengawetan bahan pangan
5. Di bawah ini merupakan kelebihan iradiasi sebagai metode pengawetan bahan pangan, kecuali ….
A. bahan yang disterilisasi dapat ditempatkan dalam wadah kaleng
B. bahan yang disterilisasi dapat ditempatkan dalam wadah aluminium
C. keadaan fisik bahan pangan yang diawetkan tetap dalam kondisi semula
D. bahan yang tidak tahan perlakuan sterilisasi dengan suhu tinggi tidak dapat menggunakan iradiasi
A. bahan yang disterilisasi dapat ditempatkan dalam wadah kaleng
B. bahan yang disterilisasi dapat ditempatkan dalam wadah aluminium
C. keadaan fisik bahan pangan yang diawetkan tetap dalam kondisi semula
D. bahan yang tidak tahan perlakuan sterilisasi dengan suhu tinggi tidak dapat menggunakan iradiasi
Jawaban:
D. bahan yang tidak tahan perlakuan sterilisasi dengan suhu tinggi tidak dapat menggunakan iradiasi
D. bahan yang tidak tahan perlakuan sterilisasi dengan suhu tinggi tidak dapat menggunakan iradiasi
6. Yang tidak termasuk dalam komponen sistem pendingin mekanis adalah ….
A. evaporator
B. kompressor
C. kondensor
D. pemanas
A. evaporator
B. kompressor
C. kondensor
D. pemanas
Jawaban:
D. pemanas
D. pemanas
7. Dari hasil penelitian diketahui bahwa mikroba A paling tahan terhadap panas yang tinggi. Oleh karena itu, mikroba A tersebut tergolong dalam ….
A. hyperfilik
B. mesofilik.
C. psychrofilik
D. thermofilik
A. hyperfilik
B. mesofilik.
C. psychrofilik
D. thermofilik
Jawaban:
D. thermofilik
D. thermofilik
8. Cara pengawetan yang berupa perlakuan menggunakan panas yang biasanya dilakukan pada buah-buahan dan sayursayuran yang akan mengalami proses selanjutnya dikenal dengan istilah ….
A. blanching
B. pasteurisasi
C. pemasakan
D. sterilisasi
A. blanching
B. pasteurisasi
C. pemasakan
D. sterilisasi
Jawaban:
A. blanching
9. Jenis pengeringan bahan pangan yang memberikan keuntungan seperti proses pengeringan lebih cepat, daya rehidrasi tinggi, dan volume bahan tidak berubah adalah….
A. artificial drying
B. dehydrofreezing
C. freeze drying
D. natural drying
A. artificial drying
B. dehydrofreezing
C. freeze drying
D. natural drying
Jawaban:
C. freeze drying
C. freeze drying
10. Di bawah ini merupakan fungsi dari pengemasan,kecuali ….
A. mempercepat kerusakan fisik
B. mepertahankan poduk agar bersih
C. memberi pengenalan, keterangan, dan daya tarik penjualan
D. mempunyai tingkat kemudahan untuk dibentuk menurut rancangan
A. mempercepat kerusakan fisik
B. mepertahankan poduk agar bersih
C. memberi pengenalan, keterangan, dan daya tarik penjualan
D. mempunyai tingkat kemudahan untuk dibentuk menurut rancangan
Jawaban:
A. mempercepat kerusakan fisik
A. mempercepat kerusakan fisik
11. Plastik fleksibel yang tidak banyak menyerap debu dan mempunyai transmisi gas yang tinggi adalah ….
A. cellulose acetate
B. polyethylene
C. polypropyle
D. polymides
A. cellulose acetate
B. polyethylene
C. polypropyle
D. polymides
Jawaban:
A. cellulose acetate
A. cellulose acetate
12. Yang merupakan karakteristik alumunium sebagai wadah pengalengan pangan adalah….
A. tidak bereaksi
B. transparan
C. terjadi pengembunan uap air
D. mempunyai daya korosif yang rendah
A. tidak bereaksi
B. transparan
C. terjadi pengembunan uap air
D. mempunyai daya korosif yang rendah
Jawaban:
D. mempunyai daya korosif yang rendah
D. mempunyai daya korosif yang rendah
13. Prinsip penyimpanan dengan modifikasi atmosfer adalah ….
A. modifikasi udara dengan suhu bahan pangan
B. meningkatkan konsentrasi gas O2 lebih tinggi dari 21%
C. menurunkan konsentrasi CO2 lebih rendah 0,03%
D. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk yang berbeda dengan kondisi udara normal
A. modifikasi udara dengan suhu bahan pangan
B. meningkatkan konsentrasi gas O2 lebih tinggi dari 21%
C. menurunkan konsentrasi CO2 lebih rendah 0,03%
D. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk yang berbeda dengan kondisi udara normal
Jawaban:
D. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk yang berbeda dengan kondisi udara normal
D. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk yang berbeda dengan kondisi udara normal
14. Kehilangan zat gizi yang paling tinggi akibat pengaruh suhu penyimpanan terjadi pada ….
A. karbohidrat
B. lemak
C. protein
D. vitamin
A. karbohidrat
B. lemak
C. protein
D. vitamin
Jawaban:
D. vitamin
D. vitamin
15. Cara penambahan zat gizi pada makanan yang dilakukan apabila zat gizi tertentu memang tidak terdapat dalam bahan pangan sebelum diolah disebut ….
A. enrichment
B. fortifikasi
C. restorasi
D. suplementasi
A. enrichment
B. fortifikasi
C. restorasi
D. suplementasi
Jawaban:
B. fortifikasi
B. fortifikasi