Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

45 Soal Pengantar Teknologi Pangan Lengkap Jawaban

Latihan Soal Pilihan Ganda Bab Pengantar Teknologi Pangan
  1. Perlakuan pasca panen yang mempunyai tujuan untuk mengurangi respirasi, penguapan, dan kontaminasi adalah....
    A. grading
    B. pengemasan
    C. pengolahan
    D. sortasi
  2. Jenis pengolahan yang tepat untuk telur , daging, dan ikan laut adalah….
    A. penggaraman
    B. pengemasan
    C. penyimpanan
    D. pengolahan
  3. Di antara jawaban di bawah ini, yang merupakan tujuan blanching adalah….
    A. mempertahankan warna alami dari bahan pangan
    B. menambah jumlah mikroba pada permukaan bahan pangan
    C. menimbulkan beberapa substansi yang dapat menyebapkan adanya off flavor
    D. mengaktifkan enzim yang dapat menyebabkan penurunan kualitas bahan pangan
  4. Definisi iradiasi yang paling tepat adalah….
    A. proses penggunaan energi radiasi untuk tujuan tertentu, misalnya untuk pengawetan bahan pangan
    B. sterilisasi komersial suatu bahan pangan dengan energi radiasi
    C. sterilisasi bahan pangan dengan energi radiasi
    D. pasteurisasi bahan pangan dengan energi radiasi
  5. Di bawah ini merupakan kelebihan iradiasi sebagai metode pengawetan bahan pangan, kecuali ….
    A. bahan yang disterilisasi dapat ditempatkan dalam wadah kaleng
    B. bahan yang disterilisasi dapat ditempatkan dalam wadah aluminium
    C. keadaan fisik bahan pangan yang diawetkan tetap dalam kondisi semula
    D. bahan yang tidak tahan perlakuan sterilisasi dengan suhu tinggi tidak dapat menggunakan iradiasi
  6. Yang tidak termasuk dalam komponen sistem pendingin mekanis adalah ….
    A. evaporator
    B. kompressor
    C. kondensor
    D. pemanas
  7. Dari hasil penelitian diketahui bahwa mikroba A paling tahan terhadap panas yang tinggi. Oleh karena itu, mikroba A tersebut tergolong dalam ….
    A. hyperfilik
    B. mesofilik.
    C. psychrofilik
    D. thermofilik
  8. Cara pengawetan yang berupa perlakuan menggunakan panas yang biasanya dilakukan pada buah-buahan dan sayursayuran yang akan mengalami proses selanjutnya dikenal dengan istilah ….
    A. blanching
    B. pasteurisasi
    C. pemasakan
    D. sterilisasi
  9. Jenis pengeringan bahan pangan yang memberikan keuntungan seperti proses pengeringan lebih cepat, daya rehidrasi tinggi, dan volume bahan tidak berubah adalah….
    A. artificial drying
    B. dehydrofreezing
    C. freeze drying
    D. natural drying
  10. Di bawah ini merupakan fungsi dari pengemasan,kecuali ….
    A. mempercepat kerusakan fisik
    B. mepertahankan poduk agar bersih
    C. memberi pengenalan, keterangan, dan daya tarik penjualan
    D. mempunyai tingkat kemudahan untuk dibentuk menurut rancangan
  11. Plastik fleksibel yang tidak banyak menyerap debu dan mempunyai transmisi gas yang tinggi adalah ….
    A. cellulose acetate
    B. polyethylene
    C. polypropyle
    D. polymides
  12. Yang merupakan karakteristik alumunium sebagai wadah pengalengan pangan adalah….
    A. tidak bereaksi
    B. transparan
    C. terjadi pengembunan uap air
    D. mempunyai daya korosif yang rendah
  13. Prinsip penyimpanan dengan modifikasi atmosfer adalah ….
    A. modifikasi udara dengan suhu bahan pangan
    B. meningkatkan konsentrasi gas O2lebih tinggi dari 21%
    C. menurunkan konsentrasi CO2 lebih rendah 0,03%
    D. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk yang berbeda dengan kondisi udara normal
  14. Kehilangan zat gizi yang paling tinggi akibat pengaruh suhu penyimpanan terjadi pada ….
    A. karbohidrat
    B. lemak
    C. protein
    D. vitamin
  15. Cara penambahan zat gizi pada makanan yang dilakukan apabila zat gizi tertentu memang tidak terdapat dalam bahan pangan sebelum diolah disebut ….
    A. enrichment
    B. fortifikasi
    C. restorasi
    D. suplementasi
  16. Cara suplementasi zat besi yang dilakukan dengan memberikan preparat besi kepada kelompok sasaran merupakan cara suplementasi yang dilakukan secara....
    A. langsung
    B. tidak langsung
    C. tradisional
    D. modern
  17. Pengaruh pengolahan terhadap vitamin D relatif setabil karena ….
    A. larut dalam air
    B. tidak larut dalam lemak
    C. relatif tidak stabil terhadap pemanasan
    D. tidak larut dalam air dan relatif stabil pada pemanasan
  18. Faktor-faktor yang mempengaruhi pengkajian sumber pangan baru adalah sifat-sifat….
    A. biologis bahan pangan
    B. pengasaman
    C. pengeringan
    D. penggaraman
  19. Contoh teknologi pangan tradisional adalah pembuatan....
    A. klorofil
    B. flavonoid
    C. antosianin
    D. tempe
  20. Proses-proses mendasar yang menjadi patokan perkembangan terhadap pengewetan bahan pangan adalah ….
    A. biologis bahan pangan
    B. pengasaman
    C. klorofil
    D. flavonoid
  21. Fungsi enzim pada bahan pangan adalah....
    A. untuk mengawetkan bahan pangan
    B. menentukan konsistensi, rasa, dan aroma
    C. menggunakan mikroba alami
    D. proses fermentasinya berlangsung spontan
  22. Beberapa bentuk pigmen yang dijumpai pada sayur dan buah adalah ….
    A. bengkuang
    B. ubi kayu
    C. ubi jalar
    D. antosianin
  23. Umbi-umbian di bawah ini, yang berasal dari akar adalah….
    A. bakteri
    B. ubi kayu
    C. kapang
    D. khamir
  24. Karakteristik pengolahan pangan secara fermentasi konvensional....
    A. dilakukan secara sederhana
    B. untuk mengawetkan bahan pangan
    C. menghasilkan produk pangan baru
    D. menentukan konsistensi, rasa, dan aroma
  25. Jenis-jenis mikroba yang dapat digunakan dalam proses fermentasi adalah….
    A. Aspergillus sp
    B. Sacharomyces sp
    C. Rhyzopus oryzae
    D. khamir
  26. Dari nama-nama mikroba di bawah ini, yang biasa digunakan pada makanan hasil fermentasi tradisional adalah. …
    A. Aspergillus sp
    B. ubi kayu
    C. kapang
    D. khamir
  27. Di antara jawaban di bawah ini, yang merupakan tujuan pasteurisasi susu adalah….
    A. membunuh mikroba patogen
    B. bahan pangan dalam keadaan beku
    C. pada suhu di bawah titik beku bahan pangan
    D. yang dilakukan pada suhu di atas titik beku bahan
  28. Sterilisasi Ultra High T emperatureatau UHT adalah pemanasan yang dilakukan pada ….
    A. suhu 135ºC-140 ºC selama 6-10 detik
    B. suhu 170 ºC-150 ºC selama 2-4 detik
    C. suhu 160 ºC- 170 ºC selama 8-10 detik
    C. suhu 180 ºC- 170 ºC selama 8-10 detik
  29. Definisi yang tepat dari pembekuan adalah penyimpanan….
    A. bahan pangan dalam keadaan beku
    B. membunuh mikroba patogen
    C. menginaktifkan sel-sel vegetatif miroba pembusuk
    D. mempertahankan warna alami dari bahan pangan
  30. Besarnya dosis iradiasi yang sering digunakan pada bahan pangan adalah ….
    A. 70 Gy
    B. 10 kGy
    C. 25 kGy
    D. 45 kGy
  31. Yang merupakan ciri-ciri pertumbuhan mikroba pada tahap lag phase adalah mikroba ….
    A. masih akan hidup terus dalam media
    B. tekanan atmosfer lebih rendah dari tekanan atmosfer normal pada udara luar
    C. pengaturan tekanan di sekeliling produk yang disimpan
    D. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk
  32. Prinsip dasar dari penyimpanan vakum adalah ….
    A. pantangan atau kebiasaan masyarakat setempat
    B. teknologi pencampuran menimbulkan masalah
    C. pengaturan tekanan di sekeliling produk yang disimpan
    D. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk
  33. Pengaruh suhu penyimpanan terhadap kualitas warna produk adalah….
    A. bahan pangan dalam keadaan beku
    B. membunuh mikroba patogen
    C. menginaktifkan sel-sel vegetatif miroba pembusuk
    D. produk menjadi layu
  34. Beberapa kendala penambahan zat gizi pada makanan adalah....
    A. pantangan atau kebiasaan masyarakat setempat
    B. teknologi pencampuran menimbulkan masalah
    C. pengaturan tekanan di sekeliling produk yang disimpan
    D. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk
  35. Contoh bahan pangan yang mengalami fortifikasi vitamin A adalah….
    A. nasi
    B. jagung
    C. terigu
    D. gula
  36. Segala seluk beluk ilmu pengetahuan yang mempelajari mengenai masalah pangan dan segala aspeknya merupakan pengertian dari ….
    A. ilmu pangan
    B. teknologi pangan
    C. komponen ilmu pangan
    D. komponen teknologi pangan
  37. Komponen yang menjadi ruang lingkup ilmu teknologi pangan adalah...
    A. bahan baku pangan, proses pangan, dan produk pangan modern
    B. bahan baku pangan, proses pangan, dan produk pangan tradisional
    C. bahan baku pangan, proses pangan, dan produk akhirD.yang siap dipasarkan
    D. bahan baku pangan, produk pangan, modern, dan produk pangan tradisional
  38. Komponen penyusun bahan pangan yang disebut sebagai sumber energi utama adalah ….
    A. karbohidrat, protein, dan lemak
    B. protein, lemak, dan mineral
    C. karbohidrat, lemak, dan vitamin
    D. karbohidrat, protein, dan enzim
  39. Definisi bahan baku pangan yang tepat adalah ….
    A. produk yang dapat mengganti komoditas pangan asal impor
    B. bahan pangan yang digunakan sebagai bahan bahan mentah industri
    C. produk pertanian yang siap diolah menjadi pangan yang siap dikonsumsi
    D. bahan pertanian yang dapat dimanfaatkan oleh manusia untuk mencukupi kalorinya
  40. Tujuan dari penanganan awal produk pertanian adalah....
    A. menghindari kerusakan sebelum bahan pangan diproses
    B. mengolah bahan mentah menjadi bahan setengah jadi
    C. mendistribusikan bahan pangan kepada konsumen
    D. mengubah bentuk awal bahn pangan
  41. Dari jawaban di bawah ini yang bukan merupakan karakteristik biologi dan fisiologi bahan pangan adalah....
    A. fotosintesis
    B. fermentasi
    C. penampakan
    D. respirasi
  42. Pola respirasi bahan pangan nabati yang tergolong dalam klimaterik memperlihatkan ….
    A. laju respirasi semakin berkurang dengan meningkatnya tahapan proses pertumbuhan
    B. terjadi lonjakan respirasi menjelang tahapan pematangan
    C. tidak ada perubahan warna, cita rasa, dan tekstur
    D. memperlihatkan pola respirasi yang teratur
  43. Peranan karakteristik hidratasi pada bahan pangan dapat dinyatakan dalam beberapa bentuk di bawah ini, kecuali….
    A. kadar air
    B. kelembaban relatif
    C. kelembaban mutlak
    D. aktivitas mikroba
  44. Berdasarkan keadaan fisik, daging dapat dikelompokkan menjadi daging….
    A. masak, asap, dan olahan
    B. asap, masak, dan lamb
    C. olahan, masak, pork
    D. masak, pork, dan lamb
  45. Komponen susu mengandung banyak lemak disebut ….
    A. krim
    B. skim
    C. renin
    D. whey
Kunci Jawaban:
  1. B. pengemasan
  2. A. penggaraman
  3. A. mempertahankan warna alami dari bahan pangan
  4. A. proses penggunaan energi radiasi untuk tujuan tertentu, misalnya untuk pengawetan bahan pangan
  5. D. bahan yang tidak tahan perlakuan sterilisasi dengan suhu tinggi tidak dapat menggunakan iradiasi
  6. D. pemanas
  7. D. thermofilik
  8. A. blanching
  9. C. freeze drying
  10. A. mempercepat kerusakan fisik
  11. A. cellulose acetate
  12. D. mempunyai daya korosif yang rendah
  13. D. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk yang berbeda dengan kondisi udara normal
  14. D. vitamin
  15. B. fortifikasi
  16. A. langsung
  17. D. tidak larut dalam air dan relatif stabil pada pemanasan
  18. A. biologis bahan pangan
  19. D. tempe
  20. B. pengasaman
  21. A. untuk mengawetkan bahan pangan
  22. D. antosianin
  23. B. ubi kayu
  24. A. dilakukan secara sederhana
  25. D. khamir
  26. A. Aspergillus sp
  27. A. membunuh mikroba patogen
  28. A. suhu 135ºC-140 ºC selama 6-10 detik
  29. D. mempertahankan warna alami dari bahan pangan
  30. B. 10 kGy
  31. A. masih akan hidup terus dalam media
  32. C. pengaturan tekanan di sekeliling produk yang disimpan
  33. D. produk menjadi layu
  34. A. pantangan atau kebiasaan masyarakat setempat
  35. C. terigu
  36. A. ilmu pangan
  37. C. bahan baku pangan, proses pangan, dan produk akhirD.yang siap dipasarkan
  38. A. karbohidrat, protein, dan lemak
  39. C. produk pertanian yang siap diolah menjadi pangan yang siap dikonsumsi
  40. A. menghindari kerusakan sebelum bahan pangan diproses
  41. C. penampakan
  42. B. terjadi lonjakan respirasi menjelang tahapan pematangan
  43. D. aktivitas mikroba
  44. A. masak, asap, dan olahan
  45. A. krim