Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

45 Soal Pengetahuan Bahan Pangan Nabati Lengkap Jawaban

Latihan Soal Pilihan Ganda Bab Pengetahuan Bahan Pangan Nabati
  1. Jaringan pengangkut utama pada sayuran adalah ...
    A. xilem dan floem
    B. Sklerenkima
    C. Kolenkima
    D. Parenkima
  2. Bawang merah tergolong sayuran ...
    A. Polong-polongan
    B. Umbi bunga
    C. Bunga
    D. Buah-buahan
  3. Untuk kentang yang disimpan di ruang pendingin, tujuan dari membiarkan kentang pada suhu kamar beberapa waktu lamanya sebelum diolah adalah untuk ...
    A. Memperoleh kentang yang empuk
    B. Memperoleh kentang yang renyah
    C. Meningkatkan kandungan gula pereduksinya
    D. Menurunkan kandungan gula pereduksinya
  4. Kandungan zat pektik di dalam buah akan berpengaruh terhadap...
    A. Warna
    B. Kekerasan (tekstur)
    C. Aroma
    D. Rasa
  5. Di antara buah berikut ini, yang memiliki kandungan lemak tertinggi adalah...
    A. Mangga golek
    B. Jambu bol
    C. Alpokat
    D. Apel
  6. Kelayuan pada buah-buahan dapat terjadi tanpa melalui tahap pematangan, yaitu ketika buah ...
    A. Mengalami kerusakan sebelum tahap pematangan
    B. Kekurangan zat nitrogen
    C. Kekurangan zat kalium
    D. Kekurangan zat fosfor
  7. Sisa pembakaran sebagai kelanjutan dari proses respirasi adalah dalam bentuk ...
    A. Energi
    B. Air dan karbondioksida
    C. Air saja
    D. Karbondioksida saja
  8. Terjadinya pengempukan buah disebabkan oleh...
    A. Bertambahnya hemiselulosa dan protopektin
    B. Terdegrdasinya hemiselulosa dan protopektin
    C. Bertambahnya kandungan air
    D. Terdegradasinya kandungan air
  9. Di antara buah berikut ini, yang tergolong buah dengan kandungan pati sangat rendah adalah...
    A. Mangga
    B. Pepaya
    C. Apel
    D. Semangka
  10. Yang benar mengenai kandungan tanin pada buah-buahan dan sayuran selama pematangan adalah...
    A. Menurun pada buah-buahan; meningkat pada sayuran
    B. Meningkat pada buah-buahan; menurun pada sayuran
    C. Menurun pada buah-buahan; tetap pada sayuran
    D. Tetap pada buah-buahan; meningkat pada sayuran
  11. Butir beras dapat pecah selama penggilingan, yaitu pada bagian...
    A. Transparan
    B. Kelam
    C. Ujung
    D. Pangkal
  12. Dari kelompok karbohidrat, bagian utama penyusun serealia adalah...
    A. Pentosan
    B. Pati
    C. Gula bebas
    D. Selulosa
  13. Penurunan kadar gliadin dan protein larut air pada gandum mengakibatkan ...
    A. Penurunan mutu gluten
    B. Peningkatan mutu gluten
    C. Penurunan kekerasan biji gandum
    D. Peningkatan kekerasan biji gandum
  14. Masalah yang ditimbulkan oleh pertumbuhan mikroorganisme pada biji yang disimpan adalah yang disebutkan di bawah ini, kecuali ...
    A. Perubahan warna benih
    B. Berkecambah sebelum waktunya
    C. Terbentuk metabolit beracun
    D. Berkurangnya nilai gizi
  15. Suhu yang sangat tinggi pada saat pengeringan biji-bijian akan menyebabkan hal-hal seperti yang disebutkan di bawah ini, kecuali ...
    A. Menaikkan jumlah biji retak
    B. Menaikkan hasil minyak
    C. Mengubah warna biji
    D. Menurunkan jumlah pati
  16. Pada umumnya umbi talas dijadikan sebagai sumber zat gizi ...
    A. Vitamin
    B. Protein
    C. Lemak
    D. Karbohidrat
  17. Tanaman garut kultivar Banana memiliki kekurangan bila dibandingkan dengan kultivar Creole, yaitu ...
    A. memiliki kualitas umbi yang kurang awet
    B. hasil panennya lebih rendah
    C. kandungan seratnya lebih besar
    D. peluang terbentuknya akar cerutu lebih besar
  18. Kandungan vitamin yang berbeda sangat mencolok antara singkong putih dan singkong kuning adalah vitamin ...
    A. A
    B. B1
    C. C
    D. E
  19. Rasa gatal yang ada pada umbi kimpul dapat diatasi dengan cara berikut ini, kecuali...
    A. perebusan
    B. pengukusan
    C. penepungan
    D. pencucian dengan air yang banyak
  20. Dalam buah kopi mengandung senyawa yang berfungsi sebagai flavor, yaitu …
    A. Kafein
    B. Kaffeol
    C. Manosa
    D. Pentosa
  21. Pada pengolahan kopi dengan cara kering, setelah biji kopi ditumbuk dan diayak akan dihasilkan …
    A. Kulit
    B. Kopi beras
    C. Kopi bersih
    D. Kopi asalan
  22. Perkebunan teh yang terletak di ketinggian di atas 1500 meter dari permukaan laut termasuk tipe perkebunan teh dataran …
    A. Sangat tinggi
    B. Tinggi
    C. Menengah
    D. Rendah
  23. Yang dimaksud petikan halus pada pemetikan daun teh adalah …
    A. petikan pucuk ditambah dengan dua helai daun tua atau lebih
    B. petikan pucuk teh di mana yang dipetik adalah kuncup yang masih tergulung (peko) ditambah dengan satu helai daun muda
    C. petikan pucuk ditambah dengan daun tua atau tiga helai daun muda di bawahnya
    D. petikan pucuk ditambah dengan tiga helai daun tua atau lebih
  24. Bahan kimia yang tidakdikandung oleh daun teh adalah …
    A. Tanin
    B. Kafein
    C. Kaffeol
    D. Vitamin
  25. Pembuatan teh tanpa melalui proses fermentasi akan dihasilkan jenis teh …
    A. Peko
    B. Jikeng
    C. Oolong
    D. Hitam
  26. Cara melakukan pemanenan buah cokelat adalah dengan …
    A. Pemotongan
    B. Pemetikan
    C. Perontokan
    D. Menunggu hingga terlepas sendiri dari tangkai buahnya
  27. Ketika menyimpan kelapa dengan cara ditumpuk, yang harus dihindari adalah …
    A. Membuat tumpukan lebih tinggi dari 1 meter
    B. Menempatkan tumpukan pada tempat yang teduh
    C. Menutup bagian atas tumpukan dengan daun kelapa
    D. Memperlancar sirkulasi udara dalam tumpukan
  28. Salah satu tujuan dari menghindari membuat kopra dari kelapa yang sudah berkecambah adalah …
    A. Kopra mudah busuk
    B. Kopra berwarna kelabu
    C. Minyak yang dihasilkan sedikit
    D. Kopra terlalu cepat menjadi kering
  29. Berdasarkan kandungan asam lemaknya, alasan dari menggolongkan minyak kelapa ke dalam minyak asam laurat adalah karena …
    A. Kandungan asam lemak lauratnya paling besar
    B. Minyak kelapa hanya mengandung asam lemak laurat
    C. Minyak kelapa dibuat dari asam lemak laurat
    D. Minyak kelapa dibuat dengan bantuan asam lemak laurat
  30. Yang dijadikan sebagai dasar dalam membedakan kelapa sawit tipe macrocaryadan tenera adalah …
    A. Ukuran buahnya
    B. Warna kulit buahnya
    C. Tebal cangkang tempurungnya
    D. Banyaknya minyak yang dihasilkan
  31. Kadar asam amino tertinggi pada kacang tanah adalah …
    A. fenilalanin
    B. arginin
    C. histidin
    D. metionin
  32. Asam lemak yang mendominasi kandungan kedelai adalah asam lemak…
    A. jenuh
    B. tidak jenuh
    C. esensial
    D. non esensial
  33. Minyak jagung lebih disukai konsumen, karena …
    A. berkalori rendah
    B. Beraroma harum
    C. cairan minyaknya jernih
    D. mengandung sitosterol
  34. Di antara beberapa sifat zat pelarut yang digunakan untuk ekstraksi minyak dedak padi, yang harus dihindari adalah yang …
    A. Murah harganya
    B. Melarutkan tanpa mengubah komposisi zat lain
    C. Memiliki ikatan yang sangat kuat dengan zat lain
    D. Mudah dipisahkan dengan dengan zat cair lainnya
  35. Bawang merah termasuk rempah yang berasal dari …
    A. Umbi-umbian
    B. Bunga
    C. Buah
    D. Biji
  36. Warna fuli yang terdapat pada biji pala adalah …
    A. merah
    B. kuning
    C. coklat
    D. hijau
  37. Pemberi rasa pedas pada lada terutama adalah komponen …
    A. Kapsantin
    B. Piperine
    C. Karotenoid
    D. Kapsaisinoid
  38. Beda antara pemanis nutritif dan non-nutritif adalah…
    A. ada tidaknya asam amino esensial
    B. besar kecilnya energi yang dikandung
    C. ada tidaknya asam lemak esensial
    D. dapat tidaknya pemanis tersebut menghasilkan energi bila dikonsumsi
  39. Ketika menyadap nira arenperlu dilakukan pemukulan dan penggoyangan tangkai bunga, tujuannya adalah untuk …
    A. memudahkan menancapkan tempat penampung nira
    B. memperlonggar pembuluh-pembuluh tapis
    C. memperoleh aroma nira yang dikehendaki
    D. memperoleh nira yang berkualitas baik
  40. Dimensi diameter digunakan untuk menyatakan komoditas pangan nabati yang berbentuk ...
    A. biji-bijian kecil
    B. silindris
    C. tepung
    D. cair
  41. Menurut klasifikasi sifat-sifat mutu organoleptik produk pangan, yang masuk dalam golongan ‘tekstural’ adalah ...
    A. lengket
    B. bening
    C. keruh
    D. kilap
  42. Yang dimaksud kandungan gizi utama pada beras adalah ...
    A. karbohidrat
    B. vitamin
    C. protein
    D. lemak
  43. Menurut Komisi Kodex Alimentarius, salah satu yang dimaksud dengan zat tambahan makanan adalah seperti yang disebutkan di bawah ini, kecuali ...
    A. Biasanya tidak dipakai sebagai campuran makanan
    B. Bahan yang lazim dikonsumsi
    C. Tanpa gizi
    D. Bergizi
  44. Standar mutu mangga untuk ekspor berdasarkan ukuran untuk jenis arum manis atau gadung ukuran besar adalah ...
    A. Panjang > 13,5 cm; diameter > 8,0 cm
    B. Panjang 12,5 - 13,5 cm; diameter 7,5 - 8,0 cm
    C. Panjang > 17,0 cm; diameter > 6,0 cm
    D. Panjang 15,0 - 16,5 cm; diameter 5,5 - 6,0 cm
  45. Jenis wijen yang umum diperdagangkan adalah wijen …
    A. Putih dan hitam
    B. Merah dan coklat
    C. Putih dan abu abu
    D. Kuning dan keemasan
Jawaban:
  1. A. xilem dan floem
  2. B. Umbi bunga
  3. D. Menurunkan kandungan gula pereduksinya
  4. B. Kekerasan (tekstur)
  5. C. Alpokat
  6. A. Mengalami kerusakan sebelum tahap pematangan
  7. B. Air dan karbondioksida
  8. B. Terdegrdasinya hemiselulosa dan protopektin
  9. D. Semangka
  10. A. Menurun pada buah-buahan; meningkat pada sayuran
  11. B. Kelam
  12. B. Pati
  13. A. Penurunan mutu gluten
  14. B. Berkecambah sebelum waktunya
  15. B. Menaikkan hasil minyak
  16. D. Karbohidrat
  17. A. memiliki kualitas umbi yang kurang awet
  18. A. A
  19. C. penepungan
  20. B. Kaffeol
  21. D. Kopi asalan
  22. B. Tinggi
  23. B. petikan pucuk teh di mana yang dipetik adalah kuncup yang masih tergulung (peko) ditambah dengan satu helai daun muda
  24. C. Kaffeol
  25. C. Oolong
  26. A. Pemotongan
  27. A. Membuat tumpukan lebih tinggi dari 1 meter
  28. B. Kopra berwarna kelabu
  29. A. Kandungan asam lemak lauratnya paling besar
  30. C. Tebal cangkang tempurungnya
  31. B. arginin
  32. C. esensial
  33. D. mengandung sitosterol
  34. C. Memiliki ikatan yang sangat kuat dengan zat lain
  35. A. Umbi-umbian
  36. D. hijau
  37. B. Piperine
  38. D. dapat tidaknya pemanis tersebut menghasilkan energi bila dikonsumsi
  39. B. memperlonggar pembuluh-pembuluh tapis
  40. B. silindris
  41. A. lengket
  42. A. karbohidrat
  43. B. Bahan yang lazim dikonsumsi
  44. A. Panjang > 13,5 cm; diameter > 8,0 cm
  45. A. Putih dan hitam