Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

44 Soal Sanitasi Dalam Penanganan Pangan Lengkap Jawaban

Latihan Soal Pilihan Ganda Bab Sanitasi Dalam Penanganan Pangan
  1. Rodentisida termasuk kontaminan yang bersifat …
    A. alamiah.
    B. mikrobiologis.
    C. kimia.
    D. fisik.
  2. Cara bakteri mempertahankan diri dari kondisi lingkungan yang tidak menguntungkan adalah dengan cara ….
    A. membentuk spora.
    B. mengecilkan ukuran.
    C. membentuk toksin
    D. membentuk koloni.
  3. Dari beberapa pernyataan berikut, yang benar adalah ….
    A. sebagian besar bakteri yang membahayakan manusia dapat membentuk spora.
    B. bakteri berkembang biak dengan membentuk spora.
    C. dalam kondisi lingkungan yang tidak menguntungkan bakteri membelah diri.
    D. spora bakteri tidak tahan terhadap perebusan.
  4. Kasus keracunan makanan yang disebabkan infeksi bakteri dapat terjad karena ….
    A. racun dari bakteri ikut tertelan.
    B. bakteri aktif dan hidup tertelan bersama makanan.
    C. makanan kurang matang.
    D. proses pemanasan yang belum sempurna setelah makanan didinginkan.
  5. Berikut ini merupakan rangkaian kejadian yang tidak berurutan:
    a. tangan pekerja menyentuh makanan.
    b. terjadi kontaminasi pada makanan.
    c. makanan dikonsumsi sehingga timbul keracunan makanan.
    d. bakteri berkembang biak dalam makanan.
    e. feses di tangan pekerja tidak tercuci bersih.
    f. Eschericia coli di tangan pekerja.
    Urutan yang benar hingga menimbulkan keracunan makanan adalah …
    A. e – a – f – b – d – c.
    B. a – e – f – b – d – c.
    C. e – f – a – b – d – c.
    D. a – b – e – f – d – c.
  6. Makanan berikut ini tidak disukai bakteri, kecuali ….
    A. gelatin.
    B. selai manis.
    C. buah jeruk.
    D. margarin.
  7. Walaupun sama-sama sebagai anggota famili Enterobacteriaceae, kelompok koliform memiliki kekhasan sendiri, yaitu ….
    A. mampu memfermentasi laktosa.
    B. berkemampuan membelah diri.
    C. dapat membentuk spora.
    D. tidak terlalu membahayakan manusia.
  8. Yang membedakan Enterokokidengan Streptokoki grup D lainnya antara lain adalah kemampuannya bertahan hidup pada suhu ….
    A. 60 ºC selama 30 menit.
    B. 60 ºC selama 40 menit.
    C. 70 ºC selama 30 menit.
    D. 70 ºC selama 40 menit.
  9. Dengan adanya Enterokokidalam berbagai jenis makanan maka dusulkan sebagai indeks mutu sanitasi makanan bukan hanya Koliform tetapi juga Enterokoki. Alasannya karena Enterokoki….
    A. lebih mudah diamati.
    B. hidupnya berkoloni.
    C. lebih resisten terhadap perubahan lingkungan.
    D. berjumlah lebih banyak daripada Koliform.
  10. Jika jumlah total mikroba ditentukan dengan metode mikroskopis maka yang terhitung adalah mikroba….
    A. hidup saja.
    B. mati saja.
    C. hidup dan mati.
    D. hidup dan tahan pH asam.
  11. Untuk menghitung jumlah mesofilik dengan menggunakan teknik ‘Hitungan Cawan’, suhu inkubasi yang digunakan adalah 30 – 37 °C da dilakukan selama ….
    A. 38 – 42 jam.
    B. 48 – 72 jam.
    C. 79 – 85 jam.
    D. 80 – 85 jam.
  12. Jumlah mikroba yang yang dapat dikendalikan dengan menggunakan panas kering adalah sebesar….
    A. 70%.
    B. 80%.
    C. 90%.
    D. 100%.
  13. Pada umumnya lemari es rumah tangga kurang baik sebagai tempat menyimpan makanan kecuali jika suhu dapat dibuat menjadi ….
    A. sekitar 8 °C.
    B. antara 6 – 8 °C.
    C. antara 5 – 7 °C.
    D. sedikit di bawah 5 °C
  14. Sementara menungggu menurunnya suhu makanan panas yang akan dimasukkan lemari es, makanan tersebut harus ditutup agar terhindar dari kontaminasi udara di sekelilingnya. Penutup yang digunakan sebaiknya adalah ….
    A. kain muslin.
    B. kertas coklat tebal.
    C. plastik.
    D. aluminium foil.
  15. Penyimpanan daging dan ikan dalam lemari es hendaknya tidak lebih dari ….
    A. 3 hari.
    B. 4 hari.
    C. 5 hari.
    D. 6 hari.
  16. Antara daging masak dan mentah, penyimpanannya dalam lemari es harus dipisahkan. Tujuannya adalah untuk menghindari terjadinya …
    A. kontaminasi silang.
    B. perubahan rasa.
    C. perubahan aroma.
    D. hambatan dalam proses pendinginan.
  17. Untuk meningkatkan titik didih air sehingga lebih efektif dalam membunuh mikroba adalah dengan cara ….
    A. menaikkan tekanan.
    B. menurunkan tekanan.
    C. menambah larutan gula.
    D. menambah larutan garam dapur.
  18. Suhu terendah bagian tengah untuk makanan yang telah dibekukan, agar aman untuk dimasak adalah...
    A. 2 °C.
    B. 3 °C.
    C. 4 °C.
    D. 5 °C.
  19. Salah satu metode pemasakan paling aman adalah dengan microwave cooking, karena microwave cooking menggunakan….
    A. panas yang lebih tinggi daripada oven biasa.
    B. panas yang lebih rendah daripada oven biasa
    C. gelombang pendek yang mampu mempenetrasi secara sempurna.
    D. gelombang pendek yang menghasilkan energi magnetik
  20. Jika pekerja sedang menderita penyakit di bawah ini, ia masih diperkenankan melakukan pengolahan makanan. Penyakit yang dimaksud adalah…
    A. sakit tenggorokan.
    B. influenza.
    C. AIDS.
    D. luka infeksi pada kulit.
  21. Seseorang dapat menjadi karier (carrier) dari Salmonella typhi dalam jangka panjang, terutama terjadi pada orang tua yang menderita sakit…
    A. tenggorokan.
    B. kantong empedu.
    C. infeksi kulit.
    D. hati.
  22. Kebanyakan infeksi yang terjadi karena perpindahan mikroorganisme patogen yang ada pada bahan makanan ke manusia bersifat zoonosis, artinya ….
    A. penyakit khas hewan.
    B. mikroorganisme yang dapat tumbuh pada bahan makanan.
    C. penyakit yang dipindahkan di antara hewan dan manusia.
    D. penyakit yang penyebarannya dengan perantaraan hewan.
  23. Bruselosis merupakan penyakit yang seringkali dikaitkan dengan …
    A. rumah makan.
    B. rumah potong hewan.
    C. pasar tradisional.
    D. pemukiman kumuh.
  24. Orang yang baru saja pulih dari penyakit tifus dapat menjadi karier (carrier), artinya….
    A. sukar untuk berkonsentrasi.
    B. belum mampu bekerja lebih dari dua jam terus-menerus.
    C. merasa sehat tetapi membawa penyakit yang masih aktif.
    D. anggota badan gemetar
  25. Agar industri pangan terhindar dari kasus memperkerjakan orang sakit infeksi maka pekerja harus terlebih dahulu diperiksa kesehatannya
    Pemeriksaan sinar x biasanya dimaksudkan untuk mengetahui penyakit….
    A. tuberkulosis.
    B. Salmonelosis.
    C. yang disebabkan Shigella.
    D. hepatitis
  26. Pada pencucian tangan dengan sabun, paling sedikit tangan digosok selama ….
    A. 3 detik.
    B. 8 detik.
    C. 10 detik.
    D. 15 detik.
  27. Setelah pencucian tangan, pengeringannya diharuskan menggunakan handuk/lap yang terbuat dari kertas, tujuannya adalah ….
    A. agar lebih bersih.
    B. dapat dibuang setelah digunakan.
    C. menghemat biaya.
    D. untuk menghindari iritasi kulit.
  28. Germisida yang ditambahkan dalam sabun dan berbentuk larutan dalam etil alkohol adalah ….
    A. irgasan DP 300.
    B. senyawa amonium kwarterner .
    C. klorheksidin.
    D. senyawa yodofor .
  29. Pakaian pelindung bagi pekerja industri pangan harus berwarna terang, tujuannya ….
    A. memberi kesan bersih.
    B. membuat nyaman suasana kerja.
    C. jika ada kotoran mudah terlihat.
    D. agar pekerja tidak nampak lusuh.
  30. Kebiasaan yang tidak diperkenankan adalah membawa makanan camilan ke dalam daerah pengolahan makanan, terutama karena ….
    A. kerja sambil makan membahayakan kesehatan.
    B. untuk menghindari kontaminasi silang.
    C. mengganggu konsentrasi pekerja
    D. makanan dari luar dapat menyebabkan sakit perut.
  31. Larutan kaustik paling mudah diperoleh dan murah, yang biasa dipakai untuk membersihkan sisa-sisa lemak dan protein adalah ….
    A. kalium hidroksida.
    B. natrium hidroksida
    C. magnesium hidroksida.
    D. kalsium hidroksida.
  32. Cara kerja surfaktan melepas lemak dari permukaan benda yang dicemarinya adalah ….
    A. mengelilingi lemak dengan air.
    B. salah satu ujung molekul surfaktan melarutkan lemak dalam air .
    C. salah satu ujung molekul surfaktan melarutkan air dalam lemak.
    D. menghilangkan tegangan permukaan molekul air dan lemak.
  33. Tanpa sabun, lemak dan air tidak ‘mau’ bercampur sebab ….
    A. molekul air dan lemak berbeda.
    B. molekul air lebih besar daripada lemak.
    C. molekul lemak lebih besar daripada air
    D. daya tarik antar molekul yang sama sangat kuat.
  34. Sabun dicirikan dengan adanya ion yang berbeda pada ujung-ujungnya Pada ujung hidrofilik terdapat….
    A. ion negatif stearat.
    B. ion negatif oleat.
    C. ion positif natrium.
    D. ion negatif palmitat
  35. Untuk menghilangkan cemaran yang berasal dari makanan yang membentuk kerak mineral digunakan deterjen yang sifatnya ….
    A. asam.
    B. netral.
    C. alkali.
    D. agak alkali.
  36. Penggunaan uap air sebagai bahan sanitasi non-kimia tidak dapat diterapkan pada jalur pembersihan di tempat (CIP) sebab ….
    A. suhu uap air kurang memadai.
    B. tekanan uap air terlalu lemah
    C. uap air tidak menetrasi celah-celah.
    D. air yang diuapkan bukan air steril.
  37. Untuk mensterilkan ruang pendingin digunakan bahan sanitasi dalam bentuk ….
    A. air mendidih
    B. sinar ultra violet.
    C. uap.
    D. panas kering.
  38. Bahan sanitasi berbasis-klorin berpengaruh aktif terhadap mikroorganisme jenis ….
    A. bakteri saja.
    B. kapang saja.
    C. kamir saja.
    D. semua mikroorganisme.
  39. Bahan sanitasi berupa senyawa amonium kwarterner tidak digunakan pada peralatan memasak bagian dalam sebab ….
    A. bersifat korosif.
    B. tidak mampu menghilangkan bau.
    C. sulit dibilas.
    D. membentuk film bakteriostik.
  40. Kerugian dari penggunaan surfaktan anionik asam adalah ….
    A. tidak berbau.
    B. efektif pada pH asam.
    C. membentuk residu film anti bakteri.
    D. toksisitas relatif rendah.
  41. Bila larutan kaustik terpercik pada pekerja, tindakan penyelamatan pertama yang dilakukan adalah ….
    A. membalut daerah yang terkena percikan.
    B. membersihkan daerah yang terkena percikan dengan alkohol
    C. melumuri daerah yang terkena percikan dengan pasta gigi.
    D. membanjiri daerah yang terkena percikan dengan air .
  42. Pernyataan yang benar mengenai ‘kesadahan air’ adalah ….
    A. Kesadahan air sementara tidak dapat dihilangkan dengan pemanasan.
    B. Kesadahan air tetap disebabkan oleh garam natrium klorida.
    C. Kesadahan air sementara disebabkan oleh ion-ion kalsium dan magnesium bikarbonat.
    D. Air sadah tidak menyebabkan kerak pada peralatan.
  43. Dalam proses pelunakan air dengan metode ‘proses pertukaran ion’, bil proses pertukaran ion sudah tidak terjadi lagi maka zeoilit harus diregenerasi dengan melewatkannya melalui larutan ….
    A. natrium klorida.
    B. magnesium sulfat.
    C. kalsium klorida.
    D. kalsium sulfat.
  44. Pernyataan yang benar mengenai proses pelunakan air dengan metode
    ‘proses kapur soda’ adalah ….
    A. Kapur yang ditambahkan ke dalam air sadah akan membentuk CaCl2 yang tidak larut dalam air .
    B. Kapur yang ditambahkan ke dalam air sadah akan membentuk CaCO3 yang larut dalam air .
    C. Tujuan dari rekarbonisasi antara lain adalah untuk mengurangi kecenderungan Mg(OH)2 mengendap pada filter pasir.
    D. Untuk mengendapkan CaSO4 digunakan kapur .

Jawaban:
  1. C. kimia.
  2. A. membentuk spora. 
  3. A. sebagian besar bakteri yang membahayakan manusia dapat membentuk spora.
  4. B. bakteri aktif dan hidup tertelan bersama makanan.
  5. C. e – f – a – b – d – c.
  6. A. gelatin.
  7. A. mampu memfermentasi laktosa.
  8. A. 60 ºC selama 30 menit.
  9. C. lebih resisten terhadap perubahan lingkungan.
  10. C. hidup dan mati.
  11. B. 48 – 72 jam.
  12. D. 100%.
  13. D. sedikit di bawah 5 °C
  14. A. kain muslin.
  15. A. 3 hari.
  16. A. kontaminasi silang.
  17. A. menaikkan tekanan.
  18. D. 5 °C.
  19. C. gelombang pendek yang mampu mempenetrasi secara sempurna.
  20. C. AIDS.
  21. B. kantong empedu.
  22. C. penyakit yang dipindahkan di antara hewan dan manusia.
  23. B. rumah potong hewan.
  24. C. merasa sehat tetapi membawa penyakit yang masih aktif.
  25. A. tuberkulosis.
  26. D. 15 detik.
  27. B. dapat dibuang setelah digunakan.
  28. C. klorheksidin.
  29. C. jika ada kotoran mudah terlihat.
  30. B. untuk menghindari kontaminasi silang.
  31. B. natrium hidroksida
  32. A. mengelilingi lemak dengan air.
  33. D. daya tarik antar molekul yang sama sangat kuat.
  34. C. ion positif natrium.
  35. A. asam.
  36. C. uap air tidak menetrasi celah-celah.
  37. B. sinar ultra violet.
  38. D. semua mikroorganisme.
  39. C. sulit dibilas.
  40. B. efektif pada pH asam.
  41. D. membanjiri daerah yang terkena percikan dengan air
  42. C. Kesadahan air sementara disebabkan oleh ion-ion kalsium dan magnesium bikarbonat.
  43. A. natrium klorida.
  44. C. Tujuan dari rekarbonisasi antara lain adalah untuk mengurangi kecenderungan Mg(OH)2 mengendap pada filter pasir.