19 Soal Teknologi Pengolahan Pangan Beserta Jawaban
Kumpulan Soal Pilihan Ganda Materi Teknologi Pengolahan Pangan
1. Kriteria berikut yang bukan bahan baku pangan adalah.....
A. Semua produk pertanian yang siap diolahmenjadi bahan pangan
B. Semua produk pertanian yang sudah dipanen
C. Semua produk perikanan yang siap diolah
D. Semua jenis bahan pangan yang siap dikonsumsi
A. Semua produk pertanian yang siap diolahmenjadi bahan pangan
B. Semua produk pertanian yang sudah dipanen
C. Semua produk perikanan yang siap diolah
D. Semua jenis bahan pangan yang siap dikonsumsi
Jawaban:
D. Semua jenis bahan pangan yang siap dikonsumsi
D. Semua jenis bahan pangan yang siap dikonsumsi
2. Berdasarkan sumbernya, lemak digolongkan menjadi.....
A. Lemak esensial dan lemak non esensial
B. Gliserida lemak yang mengandung glikogen, fosfor dan sebagainya
C. Lemak nabati dan lemak hewani
D. Lemak jenuh dan tak jenuh
A. Lemak esensial dan lemak non esensial
B. Gliserida lemak yang mengandung glikogen, fosfor dan sebagainya
C. Lemak nabati dan lemak hewani
D. Lemak jenuh dan tak jenuh
Jawaban:
C. Lemak nabati dan lemak hewani
C. Lemak nabati dan lemak hewani
3. Penanganan awal setiap bahan bakupangan adalah berbeda, namun secara umum first handling meliputi beberapa perlakuan berikut, kecuali......
A. Pengumpulan
B. Pembersihan setelah pemanenan
C. Sortasi atau pemilihan
D. Pengelompokan untuk menentukan mutu bahan baku
A. Pengumpulan
B. Pembersihan setelah pemanenan
C. Sortasi atau pemilihan
D. Pengelompokan untuk menentukan mutu bahan baku
Jawaban:
D. Pengelompokan untuk menentukan mutu bahan baku
D. Pengelompokan untuk menentukan mutu bahan baku
4. Tujuan blanching sebagai perlakuan pendahuluan untuk proses pengalengan adalah sebagai berikut, kecuali....
A. Meningkatkan suhu bahan pangan sebelum proses sterilisasi
B. Menghilangkan kontaminan yang dapat menimbulkan off flavour
C. Membersihkan dan melunakkan jaringan sehingga mudah dimasukkan kaleng
D. Mengaktifkan enzim
A. Meningkatkan suhu bahan pangan sebelum proses sterilisasi
B. Menghilangkan kontaminan yang dapat menimbulkan off flavour
C. Membersihkan dan melunakkan jaringan sehingga mudah dimasukkan kaleng
D. Mengaktifkan enzim
Jawaban:
D. Mengaktifkan enzim
D. Mengaktifkan enzim
5. Produk pangan hasil fermentasi oleh khamir adalah sebagai berikut, kecuali.....
A. Tape singkong
B. Cider buah
C. Brem
D. Nata de coco
A. Tape singkong
B. Cider buah
C. Brem
D. Nata de coco
Jawaban:
D. Nata de coco
D. Nata de coco
6. Agar diperoleh hasil fermentasi yang baik, hal-hal berikut ini harus diperhatikan dalam proses fermentasi, kecuali.......
A. Ketersediaan oksigen dan nutrisi lain sebagai sumber karbon dan nitrogen
B. Pengendalian suhu lingkungan fermentasi
C. Adanya senyawa antimikroba di lingkungan sekitar tempat terjadinya proses fermentasi
D. Pengaturan pH subtrat selama fermentasi
A. Ketersediaan oksigen dan nutrisi lain sebagai sumber karbon dan nitrogen
B. Pengendalian suhu lingkungan fermentasi
C. Adanya senyawa antimikroba di lingkungan sekitar tempat terjadinya proses fermentasi
D. Pengaturan pH subtrat selama fermentasi
Jawaban:
D. Pengaturan pH subtrat selama fermentasi
D. Pengaturan pH subtrat selama fermentasi
7. Karakteristik ketersediaan zat besi dalam kuning telur sangat unik yaitu terikat sebagai senyawa kompleks dalam bentuk......
A. Fe - feofitin
B. Fe - ftalin
C. Fe - ftalat
D. Fe - folat\
A. Fe - feofitin
B. Fe - ftalin
C. Fe - ftalat
D. Fe - folat\
Jawaban:
D. Fe - folat
D. Fe - folat