37 Quiz Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan Beserta Jawaban
Kumpulan Soal PG Materi Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan
26. Limbah ikan dapat diolah menjadi berbagai produk makanan, antara lain
A. sosis ikan, konsentrat protein ikan
B. petis ikan, skualen, kecap ikan
C. silase ikan, tepung ikan, kerupuk ikan
D. sosis asap, kering
A. sosis ikan, konsentrat protein ikan
B. petis ikan, skualen, kecap ikan
C. silase ikan, tepung ikan, kerupuk ikan
D. sosis asap, kering
Jawaban:
A. sosis ikan, konsentrat protein ikan
27. Silase ikan merupakan....
A. ekstrak sari ikan yang dilarutkannya ke dalam media pengeksrak
B. upaya pengawetan dan pengubahan bahan hayati yang sangat murah, praktis dan aman
C. hanya dapat dibuat secara fermentasi
D. bebas bahan dan parasit
Jawaban:
C. hanya dapat dibuat secara fermentasi
28. Beberapa persyaratan yang harus dipenuhi bagi palka ikan sebagai berikut, kecuali
A. dapat mengatasi masalah bertumbuhnya bakteri pada ikan
B. mampu menyerap panas ikan dan mengeluarkan panas dari dalam palka ke luar palka
C. harus berinsulasi dengan refrigerasi mekanik pendinginan
D. mampu mengeluarkan udara busuk yang ada di dalam palka
Jawaban:
C. harus berinsulasi dengan refrigerasi mekanik pendinginan
29. Penyimpanan ikan dalam palka dengan metoda boxing merupakan .....
A. penyimpanan ikan di dalam peti-peti yang biasa diisi 1 – 2 ekor ikan yang dicampur dengan es curai
B. metoda yang kurang menghemat ruangan dibanding metoda curah (bulking) ataupun metoda shelfing
C. metoda yang kurang efektif dalam menghindari kerusakan ikan dibanding dengan metoda shelfing
D. metoda yang baik dilakukan untuk ikan-ikan yang berukuran besar
Jawaban:
A. penyimpanan ikan di dalam peti-peti yang biasa diisi 1 – 2 ekor ikan yang dicampur dengan es curai
30. Ditinjau secara organoleptik dari mata, kriteria dan spesifikasi mutu bagi indikasi ikan dalam keadaan segar yang tinggi (nilai 10) adalah....
A. Bola mata bagian hitamnya tenggelam, tampak lendir kuning
B. bola mata cekung, pupil putih susu
C. Bola mata agak cekung, warna pupil keabuan
D. Bola mata menonjol, pupil hitam mengkilat, kornea selaput mata jernih
Jawaban:
D. Bola mata menonjol, pupil hitam mengkilat, kornea selaput mata jernih
31. Mikroba yang berperan dalam melakukan fermentasi kecap ikan adalah jenis mikroba...
A. psikrofilik
B. termofilik
C. halofilik
D. amilofilik
Jawaban:
C. halofilik
32. Sentra pembuatan terasi yang terbesar di Indonesia adalah....
A. Sidoarjo
B. Bagansiapi-api
C. Pelabuhan Ratu
D. Lasem
Jawaban:
B. Bagansiapi-api
33. Terasi yang terbaik kandungan airnya adalah ...
A. 10 – 15 %
B. 16 - 20%
C. 21 - 25%
D. 26 - 42%
Jawaban:
D. 26 - 42%
34. Pengalengan adalah Pengemasan pangan dengan sistem pengawetan yang bersifat....
A. steril
B. hermetis
C. contr olled atmospher e
D. commer cial sterillity
Jawaban:
B. hermetis
35. Produk udang beku bila dikupas secara mekanis, limbahnya mencapai....... %
A. 75 -85
B. 65 - 74
C. 55 - 64
D. 45 - 54
Jawaban:
A. 75 -85
36. Petis udang terbaik (kualitas istimewa) menggunakan bahan baku udang....
A. galah
B. windu
C. werus
D. bagian kepala udang
Jawaban:
C. werus
37. Spesifikasi organoleptik ikan bernilai 10 apabila mempunyai kriteria bau....
A. susu
B. netral atau tak berbau
C. segar
D. laut atau spesifik jenisnya
Jawaban:
D. laut atau spesifik jenisnya