19 Quiz Teknologi Pengolahan Pangan Beserta Jawaban
Kumpulan Soal PG Materi Teknologi Pengolahan Pangan
14. Penggolongan keju yang didasarkan atas tekstur yang sangat lunak dengan kadar air lebih dari 40% adalah keju....
A. Ricotta
B. Cheddar
C. Romano
D. Cammembert
A. Ricotta
B. Cheddar
C. Romano
D. Cammembert
Jawaban:
D. Cammembert
D. Cammembert
15. Pengertian rigor mortis adalah......
A. Kondisi karkas yang semakin melentur
B. Perubahan fisik pasca penyembelihan yang ditandai dengan hilangnya kelenturan
C. Perubahan fisiko kimia sebagai akibat teknik penyembelihan yang salah
D. Kondisi tubuh hewan segera setelah disembelih
A. Kondisi karkas yang semakin melentur
B. Perubahan fisik pasca penyembelihan yang ditandai dengan hilangnya kelenturan
C. Perubahan fisiko kimia sebagai akibat teknik penyembelihan yang salah
D. Kondisi tubuh hewan segera setelah disembelih
Jawaban:
B. Perubahan fisik pasca penyembelihan yang ditandai dengan hilangnya kelenturan
B. Perubahan fisik pasca penyembelihan yang ditandai dengan hilangnya kelenturan
16. Manakah di antara kondisi rigor mortis berikut ini yang dapat menghasilkan karkas dengan kualitas yang baik ?
A. Rigor mortis yang berlangsung lambat karena kadar glikogen karkas tinggi
B. Rigor mortis yang berlangsung cepat karena kadar glikogen karkas rendah
C. Rigor mortis yang berlangsung lambat karena suhu karkas akan meningkat
D. Cepat atau lambatnya proses rigor mortistidak mempengaruhi kualitas karkas
A. Rigor mortis yang berlangsung lambat karena kadar glikogen karkas tinggi
B. Rigor mortis yang berlangsung cepat karena kadar glikogen karkas rendah
C. Rigor mortis yang berlangsung lambat karena suhu karkas akan meningkat
D. Cepat atau lambatnya proses rigor mortistidak mempengaruhi kualitas karkas
Jawaban:
A. Rigor mortis yang berlangsung lambat karena kadar glikogen karkas tinggi
A. Rigor mortis yang berlangsung lambat karena kadar glikogen karkas tinggi
17. Ketahanan mikroba terhadap panas dinyatakan sebagai.....
A. Waktu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah sel atau spora delapan kali lipat
B. Waktu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah sel atau spora sepuluh kali lipat
C. Decimal Reduction Point
D. Thermal Death Time
A. Waktu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah sel atau spora delapan kali lipat
B. Waktu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah sel atau spora sepuluh kali lipat
C. Decimal Reduction Point
D. Thermal Death Time
Jawaban:
B. Waktu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah sel atau spora sepuluh kali lipat
B. Waktu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah sel atau spora sepuluh kali lipat
18. Pelapisan lilin pada kemasan dari kertas umumnya digunakan untuk mengemas......
A. Susu kental manis
B. Cider buah
C. Produk minuman hasil pasteurisasi seperti susu siap minum
D. Freezing Ice Cream
A. Susu kental manis
B. Cider buah
C. Produk minuman hasil pasteurisasi seperti susu siap minum
D. Freezing Ice Cream
Jawaban:
C. Produk minuman hasil pasteurisasi seperti susu siap minum
C. Produk minuman hasil pasteurisasi seperti susu siap minum
19. Pada pengolahan serealia dengan penumbukan, komponen/kandungan kimia yang seringkali rusak atau hilang adalah.....
A. Karbohidrat
B. Vitamin
C. Protein
D. Lemak
A. Karbohidrat
B. Vitamin
C. Protein
D. Lemak
Jawaban:
B. Vitamin
Sebelumnya: Quiz Teknologi Pengolahan Pangan Bagian 1