45 Soal Pengetahuan Bahan Pangan Hewani Beserta Jawaban
Soal Pilihan Ganda Materi Pengetahuan Bahan Pangan Hewani
1. Daging sapi yang diperoleh dari sapi yang dipotong pada umur 3-14 minggu dengan warna daging sangat terang dinamakan..
A. veal.
B. calf.
C. beef.
D. steer.
Jawaban:
A. veal.
2. Daging sapi dapat berasal dari cow, artinya...
A. sapi betina yang belum dewasa (belum pernah melahirkan).
B. sapi jantan yang digunakan sebagai pejantan.
C. sapi jantan yang telah dikastrasi setelah mencapai kedewasaan
D. sapi betina dewasa yang telah pernah melahirkan sapi muda.
A. sapi betina yang belum dewasa (belum pernah melahirkan).
B. sapi jantan yang digunakan sebagai pejantan.
C. sapi jantan yang telah dikastrasi setelah mencapai kedewasaan
D. sapi betina dewasa yang telah pernah melahirkan sapi muda.
Jawaban:
D. sapi betina dewasa yang telah pernah melahirkan sapi muda.
D. sapi betina dewasa yang telah pernah melahirkan sapi muda.
3. Daging babi (pork) ada yang dipasarkan dengan istilah sow, artinya...
A. babi jantan yang dikastrasi sebelum pubertas.
B. babi betina dewasa yang pernah melahirkan anak.
C. babi betina muda.
D. babi dewasa jantan yang tidak dikastrasi.
A. babi jantan yang dikastrasi sebelum pubertas.
B. babi betina dewasa yang pernah melahirkan anak.
C. babi betina muda.
D. babi dewasa jantan yang tidak dikastrasi.
Jawaban:
B. babi betina dewasa yang pernah melahirkan anak.
B. babi betina dewasa yang pernah melahirkan anak.
4. Daging domba ada yang diistilahkan dengan ewe, artinya...
A. domba jantan dewasa.
B. domba yang dikastrasi pada usia muda.
C. domba betina dewasa
D. domba yang telah dikastrasi setelah mencapai dewasa.
A. domba jantan dewasa.
B. domba yang dikastrasi pada usia muda.
C. domba betina dewasa
D. domba yang telah dikastrasi setelah mencapai dewasa.
Jawaban:
C. domba betina dewasa
C. domba betina dewasa
5. Daging unggas ada yang diistilahkan dengan capon, artinya...
A. ayam kastrasi.
B. ayam jantan dewasa
C. ayam betina dewasa.
D. anak ayam.
A. ayam kastrasi.
B. ayam jantan dewasa
C. ayam betina dewasa.
D. anak ayam.
Jawaban:
A. ayam kastrasi.
A. ayam kastrasi.
6. Pernyataan yang benar mengenai keadaan pasca mortem pada daging adalah...
A. Fase pre-rigor mortis adalah suatu fase yang terjadi pada hewan sebelum kematian.
B. Pada fase pre-rigor mortis otot berada dalam keadaan relaksasi.
C. Rigor mortis merupakan suatu proses perubahan daging menjadi fleksibel.
D. Lamanya proses rigor mortis tidak tergantung pada jenis hewan.
A. Fase pre-rigor mortis adalah suatu fase yang terjadi pada hewan sebelum kematian.
B. Pada fase pre-rigor mortis otot berada dalam keadaan relaksasi.
C. Rigor mortis merupakan suatu proses perubahan daging menjadi fleksibel.
D. Lamanya proses rigor mortis tidak tergantung pada jenis hewan.
Jawaban:
B. Pada fase pre-rigor mortis otot berada dalam keadaan relaksasi.
B. Pada fase pre-rigor mortis otot berada dalam keadaan relaksasi.
7. Pernyataan yang benar mengenai perubahan pH daging pasca mortem adalah...
A. Penimbunan asam laktat dalam jaringan otot terjadi sebagai akibat proses glikolisis aerob.
B. Setelah fase pasca mortem terlewati selama 30 menit akan terjadi penurunan pH pada daging unggas (ayam) hingga mencapai nilai 5,8 – 5,9.
C. Penurunan pH terhenti ketika cadangan glikogen otot habis.
D. Perubahan pH setelah post mortem dipengaruhi oleh faktor intrinsik saja.
A. Penimbunan asam laktat dalam jaringan otot terjadi sebagai akibat proses glikolisis aerob.
B. Setelah fase pasca mortem terlewati selama 30 menit akan terjadi penurunan pH pada daging unggas (ayam) hingga mencapai nilai 5,8 – 5,9.
C. Penurunan pH terhenti ketika cadangan glikogen otot habis.
D. Perubahan pH setelah post mortem dipengaruhi oleh faktor intrinsik saja.
Jawaban:
C. Penurunan pH terhenti ketika cadangan glikogen otot habis.
C. Penurunan pH terhenti ketika cadangan glikogen otot habis.
8. Peranan enzim katepsin dalam mempengaruhi keempukan daging adalah...
A. mendesintegrasi garis-garis gelap Z pada miofilamen.
B. menghilangkan gaya kohesi antara serabut-serabut otot.
C. dapat memanjangkan serat otot.
D. dapat memendekkan serat otot.
A. mendesintegrasi garis-garis gelap Z pada miofilamen.
B. menghilangkan gaya kohesi antara serabut-serabut otot.
C. dapat memanjangkan serat otot.
D. dapat memendekkan serat otot.
Jawaban:
A. mendesintegrasi garis-garis gelap Z pada miofilamen.
A. mendesintegrasi garis-garis gelap Z pada miofilamen.
9. Pernyataan yang benar mengenai daya ikat air daging adalah...
A. Pada fase prerigor, daya ikat air daging relatif rendah.
B. Pada fase rigor mortis, daya ikat air daging sangat tinggi.
C. Pada fase rigor mortis, daya ikat air daging tinggi
D. Daging mempunyai daya ikat air tinggi, jika pH-nya jauh di bawah isoelektrik dari aktomiosin.
A. Pada fase prerigor, daya ikat air daging relatif rendah.
B. Pada fase rigor mortis, daya ikat air daging sangat tinggi.
C. Pada fase rigor mortis, daya ikat air daging tinggi
D. Daging mempunyai daya ikat air tinggi, jika pH-nya jauh di bawah isoelektrik dari aktomiosin.
Jawaban:
C. Pada fase rigor mortis, daya ikat air daging tinggi
C. Pada fase rigor mortis, daya ikat air daging tinggi
10. Pernyataan yang benar pelayuan daging adalah...
A. Posisi pelayuan daging yang baik adalah dengan menghamparkan di atas meja.
B. Ruang tempat pelayuan daging yang baik adalah dalam keadaan terang
C. Ruang tempat pelayuan daging yang baik hendaknya memiliki kelembaban relatif 85%.
D. Ruang tempat pelayuan daging yang baik hendaknya memiliki udara homogen yang bergerak cepat.
A. Posisi pelayuan daging yang baik adalah dengan menghamparkan di atas meja.
B. Ruang tempat pelayuan daging yang baik adalah dalam keadaan terang
C. Ruang tempat pelayuan daging yang baik hendaknya memiliki kelembaban relatif 85%.
D. Ruang tempat pelayuan daging yang baik hendaknya memiliki udara homogen yang bergerak cepat.
Jawaban:
C. Ruang tempat pelayuan daging yang baik hendaknya memiliki kelembaban relatif 85%.
C. Ruang tempat pelayuan daging yang baik hendaknya memiliki kelembaban relatif 85%.
11. Perubahan-perubahan yang terjadi pada daging selama proses pelayuan adalah...
A. kolagen dan elastin akan mengkerut.
B. daging menjadi kurang transparan
C. terjadi kenaikan pH.
D. daging menjadi keras.
A. kolagen dan elastin akan mengkerut.
B. daging menjadi kurang transparan
C. terjadi kenaikan pH.
D. daging menjadi keras.
Jawaban:
B. daging menjadi kurang transparan
B. daging menjadi kurang transparan
12. Pernyataan yang benar berkenaan dengan persiapan pembekuan daging adalah...
A. Daging yang akan dibekukan telah melewati fase rigor mortis.
B. Daging yang akan dibekukan belum mengalami proses pelayuan.
C. Hasil terbaik diperoleh jika pembekuan dilakukan secepatnya setelah penyembelihan.
D. Hasil terbaik diperoleh jika pembekuan dilakukan sekurangkurangnya 48 jam setelah penyembelihan.
A. Daging yang akan dibekukan telah melewati fase rigor mortis.
B. Daging yang akan dibekukan belum mengalami proses pelayuan.
C. Hasil terbaik diperoleh jika pembekuan dilakukan secepatnya setelah penyembelihan.
D. Hasil terbaik diperoleh jika pembekuan dilakukan sekurangkurangnya 48 jam setelah penyembelihan.
Jawaban:
A. Daging yang akan dibekukan telah melewati fase rigor mortis.
A. Daging yang akan dibekukan telah melewati fase rigor mortis.
13. Pernyataan yang benar berkenaan dengan metode pembekuan daging adalah...
A. Pembekuan dengan metode still air freezinglebih cepat daripada aiblast freezer.
B. Dengan metode pembekuan tidak langsung, pembekuan dapat berlangsung 1 - 2 jam untuk bahan pangan dengan ketebalan 1,5–2,0 cm.
C. Pembekuan daging dengan pencelupan langsung merupakan pembekuan tercepat nomor dua setelah still air freezing.
D. Alat pembeku yang digunakan dalam metode pencelupan langsung adalah Birdeye Multiple Freezer.
A. Pembekuan dengan metode still air freezinglebih cepat daripada aiblast freezer.
B. Dengan metode pembekuan tidak langsung, pembekuan dapat berlangsung 1 - 2 jam untuk bahan pangan dengan ketebalan 1,5–2,0 cm.
C. Pembekuan daging dengan pencelupan langsung merupakan pembekuan tercepat nomor dua setelah still air freezing.
D. Alat pembeku yang digunakan dalam metode pencelupan langsung adalah Birdeye Multiple Freezer.
Jawaban:
B. Dengan metode pembekuan tidak langsung, pembekuan dapat berlangsung 1 - 2 jam untuk bahan pangan dengan ketebalan 1,5–2,0 cm.
B. Dengan metode pembekuan tidak langsung, pembekuan dapat berlangsung 1 - 2 jam untuk bahan pangan dengan ketebalan 1,5–2,0 cm.
14. Pada konsentrasi 23%, larutan gula dan garam sodium klorida memiliki titik eutektik sebesar ...
A. – 5 F .
B. – 6 F .
C. – 7 F .
D. – 8 F .
A. – 5 F .
B. – 6 F .
C. – 7 F .
D. – 8 F .
Jawaban:
B. – 6 F .
B. – 6 F .
15. Pemberian pakan berprotein tinggi akan menghasilkan karkas yang …
A. Berkadar air tinggi
B. Berlemak tinggi
C. Berkadar mineral rendah
D. Kurang berdaging
A. Berkadar air tinggi
B. Berlemak tinggi
C. Berkadar mineral rendah
D. Kurang berdaging
Jawaban:
A. Berkadar air tinggi
A. Berkadar air tinggi
Selanjutnya: Soal Pengetahuan Bahan Pangan Hewani Bagian 2